Polysorbate 80 là một hợp chất ethoxylated nonionic (không ion) với khối lượng phân tử trung bình khoảng 1310 g/mol và có thể có từ 20 đến 21 đơn vị oxyethylenes. Cấu trúc hóa học của Polysorbate 80 bao gồm một phần tử sorbitol và một phần tử oleic acid kết hợp với một chuỗi các phân tử ethylene oxide.
Tính chất hóa học của Polysorbate 80 bao gồm tính chất nhũ hóa và làm mịn, tính chất kháng khuẩn và kháng nấm, tính chất tạo màng, tính chất phân huỷ, tính chất tạo bọt và ổn định. Polysorbate 80 cũng có thể gây ra các tác dụng phụ như dị ứng, kích ứng da và viêm phổi, do đó việc sử dụng nó cần được giám sát và kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo an toàn cho sức khỏe và môi trường.
Các phản ứng hóa học của Polysorbate 80 bao gồm:
Phản ứng ethoxylation: Polysorbate 80 được sản xuất thông qua phản ứng ethoxylation, trong đó các phân tử ethylene oxide được thêm vào phần tử sorbitol và oleic acid. Phản ứng này tạo ra chuỗi các đơn vị ethylene oxide, làm tăng khối lượng phân tử của Polysorbate 80.
Phản ứng hydrolysis: Polysorbate 80 có khả năng bị hydrolysis dưới ảnh hưởng của nhiệt độ, pH và các chất xúc tác. Trong quá trình hydrolysis, Polysorbate 80 bị phân mảnh thành các sản phẩm phân hủy như axit sorbic và etanol.
Phản ứng tạo phức chất: Polysorbate 80 có khả năng tạo phức chất với các ion kim loại và các chất khác. Phức chất này có thể tạo thành trong các sản phẩm dược phẩm và mỹ phẩm, giúp bảo vệ da khỏi các tác nhân gây hại từ môi trường.
Phản ứng oxy hóa: Polysorbate 80 có thể bị oxy hóa dưới ảnh hưởng của ánh sáng, nhiệt độ và các chất oxy hóa khác. Phản ứng oxy hóa có thể gây ra mất màu, mùi hôi và giảm tính chất hoạt động bề mặt của Polysorbate 80.
Polysorbate 80 là một hợp chất ethoxylated nonionic có nhiều tính chất hóa học quan trọng và được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng Polysorbate 80 cần được kiểm soát và giám sát chặt chẽ để đảm bảo an toàn cho sức khỏe và môi trường.
Trong lĩnh vực dược phẩm, Polysorbate 80 được sử dụng làm tăng khả năng hòa tan của các chất thuốc, tăng cường độ mềm dẻo của kem và thuốc bôi ngoài da, giảm tác dụng phụ của các chất hoạt động bề mặt trong thuốc. Ngoài ra, Polysorbate 80 còn được sử dụng trong các sản phẩm dầu gội đầu, sữa tắm, kem dưỡng da và các sản phẩm chăm sóc cá nhân khác để cải thiện tính chất phân tán và ổn định của các thành phần trong sản phẩm.
Trong lĩnh vực thực phẩm, Polysorbate 80 được sử dụng để nhũ hóa các sản phẩm sữa, bơ và kem, tăng cường độ ổn định và độ nhớt của sản phẩm. Polysorbate 80 cũng được sử dụng làm chất nhũ hóa cho các loại nước giải khát, sữa đặc và các sản phẩm đóng hộp khác.
Tuy nhiên, việc sử dụng Polysorbate 80 cũng có một số hạn chế. Polysorbate 80 có khả năng phân huỷ trong điều kiện thí nghiệm và tạo ra các sản phẩm phân hủy như axit sorbic và etanol, do đó nó cần được lưu trữ ở nhiệt độ thấp và trong điều kiện bảo quản thích hợp để tránh phân huỷ. Ngoài ra, Polysorbate 80 cũng có thể gây ra các tác dụng phụ như dị ứng, kích ứng da và viêm phổi, do đó việc sử dụng nó cần được giám sát và kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo an toàn cho sức khỏe và môi trường.