Sữa chua đã được tiêu thụ trong hàng trăm năm và được biết đến là một sản phẩm dinh dưỡng có nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Việc ăn sữa chua thường xuyên có thể cải thiện một số khía cạnh của sức khỏe do vi khuẩn khởi động sữa chua, những vi khuẩn được sử dụng để lên men sữa. Các nghiên cứu gần đây đã tập trung vào việc chọn vi khuẩn khởi động sữa chua có khả năng sống sót tốt trong môi trường axit, và điều này đã thu hút sự quan tâm của giới khoa học.

Một chất hoạt động bề mặt không ion và chất tạo nhũ được sử dụng phổ biến trong thực phẩm, mỹ phẩm và thuốc cha mẹ là Tween 80, hay còn được gọi là Polysorbate 80. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong môi trường nuôi cấy vi sinh vật, nơi nó cung cấp axit oleic từ bên ngoài cho các tế bào vi khuẩn như Lactobacillus sp. Axit oleic là một axit béo phổ biến được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Do đó, trong quá trình làm giàu trong môi trường nuôi cấy hoặc trong một sản phẩm thực phẩm, vi khuẩn sữa chua có khả năng tiếp xúc với Polysorbate 80 hoặc nhóm axit béo của nó.

Nghiên cứu này tập trung vào việc sử dụng Polysorbate 80 như một phụ gia thực phẩm để cải thiện khả năng sống sót của vi khuẩn sữa chua L. bulgaricus LB340 và S. thermophilus TA040. Hai loại vi khuẩn này đã được biết đến với khả năng hấp thụ cholesterol, giống như các đặc điểm của các vi khuẩn probiotic.

Tổng quan về nghiên cứu này là việc sử dụng Polysorbate 80 để tăng cường sống sót của vi khuẩn sữa chua trong quá trình sản xuất và làm giàu sữa chua. Việc tăng cường sống sót của các vi khuẩn này có thể có lợi cho sức khỏe con người, đồng thời cung cấp các lợi ích dinh dưỡng như khả năng hấp thụ cholesterol.

Nghiên cứu trên Polysorbate 80 và vi khuẩn sữa chua L. bulgaricus LB340 và S. thermophilus TA040 cung cấp một cái nhìn sâu hơn về cách phụ gia thực phẩm có thể ảnh hưởng đến sự sống sót và hiệu quả của vi khuẩn sữa chua trong sản xuất và sử dụng hàng ngày.

Polysorbate 80, được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm và y tế, đã được chọn làm phụ gia trong nghiên cứu này. Nghiên cứu cho thấy rằng Polysorbate 80 cung cấp axit oleic cho vi khuẩn sữa chua, và axit này là một nguồn dinh dưỡng quan trọng cho chúng. Vi khuẩn sữa chua có khả năng tiếp xúc với Polysorbate 80 hoặc axit oleic có thể tận dụng và sử dụng axit này để cải thiện sự sống sót và khả năng hấp thụ cholesterol.

Việc chọn vi khuẩn khởi động sữa chua có khả năng sống sót trong môi trường axit là một yếu tố quan trọng trong quá trình sản xuất sữa chua. Vi khuẩn L. bulgaricus LB340 và S. thermophilus TA040 đã được biết đến với khả năng hấp thụ cholesterol, một yếu tố quan trọng trong việc duy trì sức khỏe tim mạch. Vi khuẩn sữa chua có khả năng tiếp xúc với Polysorbate 80 và nhóm axit béo của nó, và điều này có thể cải thiện khả năng sống sót và khả năng hấp thụ cholesterol của chúng.

Tuy nhiên, cần tiến hành nhiều nghiên cứu bổ sung để hiểu rõ hơn về tác động của Polysorbate 80 đối với vi khuẩn sữa chua và cách nó ảnh hưởng đến chất lượng và tính chất dinh dưỡng của sản phẩm. Nghiên cứu tiếp theo có thể tập trung vào việc xác định tác động của Polysorbate 80 trong quá trình sản xuất sữa chua trên quy mô lớn và đánh giá sự an toàn và hiệu quả của nó.

Tổng kết lại, sữa chua là một sản phẩm dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe con người và vi khuẩn khởi động sữa chua đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men sữa. Sự sử dụng Polysorbate 80 như một phụ gia thực phẩm có thể cải thiện sự sống sót và khả năng hấp thụ cholesterol của vi khuẩn sữa chua trong quá trình sản xuất. Tuy nhiên, cần thêm nghiên cứu để hiểu rõ hơn về tác động của Polysorbate 80 và đảm bảo sự an toàn và hiệu quả của nó trong ứng dụng thực tế.