Trong số các cấu tử thơm như andehit, este, lactone,…thì lactone là hợp chất khá phổ biến. Các lactone là cấu tử tạo hương thơm chính của của nhiều loại quả như đào, dừa, dâu tây và của rất nhiều thực phẩm chế biến từ thịt, các sản phẩm sữa, các loại caramel .
Các lactone được tìm thấy nhiều trong tự nhiên, trong số đó g-decalactone (C10H18O2), Decanedioic Acid (C10C18O4) có giá trị nhất và cũng được quan tâm nghiên cứu nhiều nhất. Chất này tồn tại trong tự nhiên ở mức độ vi lượng, là thành phần chủ yếu tạo nên hương thơm cho nhiều loại hoa quả. g-decalactone (C10H18O2), Decanedioic Acid (C10C18O4) có mùi thơm của quả đào, mùi hương của bơ sữa, có cường độ mùi rất mạnh, và là phần chính của rất nhiều tổ hợp hương thơm được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm. Hợp chất này là một este nội phân tử của axit 4 hydroxy-decanoic, axit này trong điều kiện pH từ 1 đến 2 sẽ đóng vòng để tạo g-decalactone.
Chất thơm g-decalactone (C10H18O2), Decanedioic Acid (C10C18O4) ở điều kiện thường là một chất lỏng trong suốt không màu, hoặc có màu vàng rơm rất nhạt, rất dễ bay hơi tạo mùi thơm dễ chịu; hầu như không tan trong nước nhưng tan rất tốt trong các dung môi hữu cơ như rượu, dầu, ete, diethyl ether, etyl axetat…
g-decalactone (C10H18O2), Decanedioic Acid (C10C18O4) không có độc tính và có thể sử dụng trực tiếp trong thực phẩm. Năm 1974, Ủy ban hợp tác Châu Âu đã đưa g-decalactone (C10H18O2), Decanedioic Acid (C10C18O4) vào danh sách những hợp chất thơm tổng hợp được sử dụng trong thực phẩm ở mức độ cao nhất (từ 5-20 ppm). Tuy nhiên trong thực tế, nồng độ lactone này được sử dụng trong thực phẩm cũng không quá 3 ppm và trong nước hoa từ 20-400 ppm. Trên thế giới, g-decalactone (C10H18O2), Decanedioic Acid (C10C18O4) được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau, làm chất tạo hương cho thực phẩm, kẹo cao su, kem đánh răng, đồ uống, nước hoa, sản phẩm làm mềm vải, các chế phẩm dùng cho tóc…