Trong nghiên cứu này, hai loại vi khuẩn khởi động sữa chua đã được nghiên cứu để xem chúng có khả năng hấp thụ cholesterol từ môi trường nuôi cấy hay không. Qua việc thực hiện nghiên cứu trong một môi trường kiểm soát pH, các kết quả thu được có thể được giải thích bằng cách cho rằng vi khuẩn có khả năng hấp thụ cholesterol trực tiếp hoặc các phân tử cholesterol có thể gắn vào màng vi khuẩn. Bên cạnh đó, bất kỳ lượng cholesterol nào còn lại trong môi trường nuôi cấy đã được loại bỏ.

Các nghiên cứu trước đây đã chứng minh rằng vi khuẩn axit lactic có khả năng kết nối cholesterol và/hoặc hấp thụ nó vào tường tế bào hoặc màng cytoplasm (Ziar và đồng nghiệp, 2014; Tarique và đồng nghiệp, 2022). Kết quả hiện tại cho thấy glucose không có tác động đáng kể đến khả năng gắn kết cholesterol của vi khuẩn S. thermophilus. Điều này có thể được dự đoán do vi khuẩn này không lên men glucose. Mặt khác, vi khuẩn L. bulgaricus có khả năng lên men glucose (Riazi và Ziar, 2008; Ziar và đồng nghiệp, 2014) và đã loại bỏ nhiều cholesterol hơn. Thực tế, Polysorbate 80 đã cải thiện khả năng gắn kết cholesterol của cả hai loại vi khuẩn khởi động. Từ đó, chúng tôi kết luận rằng thành phần của môi trường nuôi cấy (như Polysorbate 80 là nguồn carbon) có ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ cholesterol của vi khuẩn axit lactic bằng cách sản xuất ATP cần thiết.

Tóm lại, nghiên cứu này đã chỉ ra rằng cả vi khuẩn S. thermophilus và L. bulgaricus đều có khả năng hấp thụ cholesterol từ môi trường nuôi cấy. Vi khuẩn axit lactic L. bulgaricus có thể loại bỏ nhiều cholesterol hơn và khả năng này có thể được cải thiện bằng việc thêm Polysorbate 80 vào môi trường nuôi cấy. Tuy nhiên, vi khuẩn S. thermophilus không chịu ảnh hưởng từ glucose nhưng vẫn có khả năng hấp thụ cholesterol. Những phát hiện này có thể cung cấp thông tin quan trọng cho việc phát triển sản phẩm sữa chua chức năng có khả năng giảm cholesterol.

Các kết quả từ nghiên cứu này có ý nghĩa quan trọng trong việc hiểu về khả năng hấp thụ cholesterol của vi khuẩn khởi động sữa chua. Cholesterol là một chất béo có hại cho sức khỏe khi nồng độ cao trong cơ thể, góp phần vào sự phát triển của các bệnh tim mạch và động mạch. Do đó, khả năng loại bỏ hoặc giảm cholesterol có thể mang lại lợi ích sức khỏe lớn.

Vi khuẩn axit lactic đã được sử dụng rộng rãi trong công nghệ lên men và sản xuất sữa chua. Tuy nhiên, hiểu rõ hơn về khả năng hấp thụ cholesterol của các loại vi khuẩn này có thể giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất sữa chua và phát triển các sản phẩm sữa chua chức năng có tác dụng giảm cholesterol.

Một điểm đáng chú ý trong nghiên cứu này là tác động của thành phần môi trường nuôi cấy, đặc biệt là Polysorbate 80, đến khả năng hấp thụ cholesterol của vi khuẩn axit lactic. Polysorbate 80 là một chất hoạt động bề mặt phổ biến được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm và dược phẩm. Việc tăng cường khả năng gắn kết cholesterol của vi khuẩn thông qua sự hiện diện của Polysorbate 80 mở ra tiềm năng để cải thiện quá trình loại bỏ cholesterol trong sản xuất sữa chua và các sản phẩm liên quan.

Tuy nhiên, cần thực hiện nhiều nghiên cứu hơn để hiểu rõ hơn về cơ chế cụ thể của quá trình hấp thụ cholesterol bởi vi khuẩn axit lactic và tác động của thành phần môi trường nuôi cấy. Nghiên cứu cần xem xét đến các yếu tố khác nhau như pH, nhiệt độ, thời gian lên men và sự tương tác giữa vi khuẩn và thành phần môi trường.

Trong tương lai, việc phát triển sản phẩm sữa chua chức năng có khả năng giảm cholesterol có thể mang lại lợi ích sức khỏe đáng kể cho người tiêu dùng. Các công ty trong ngành thực phẩm và dinh dưỡng có thể áp dụng các kết quả của nghiên cứu này để phát triển các sản phẩm mới, góp phần vào việc cải thiện sức khỏe tim mạch và động mạch của người tiêu dùng.

Tổng kết lại, nghiên cứu này đã phân tích khả năng hấp thụ cholesterol của vi khuẩn khởi động sữa chua và tác động của thành phần môi trường nuôi cấy. Kết quả nghiên cứu này không chỉ cung cấp thông tin quan trọng về khả năng giảm cholesterol của vi khuẩn axit lactic mà còn mở ra tiềm năng để phát triển các sản phẩm sữa chua chức năng có tác dụng giảm cholesterol.